특급호텔과 유명 칵테일바에서는 술을 마시지 않는 소비자도 바의 분위기를 즐길 수 있도록 논알코올 칵테일 메뉴를 대거 선보이고 있다. 과일주스를 넘어 차와 향신료, 지역 농산물을 활용한 다양한 논알코올 음료가 등장하며 칵테일바의 선택지가 넓어지고 있다.
특급호텔 칵테일바의 논알코올 메뉴 확장 배경
술을 마시지 않지만 바의 공간과 분위기를 즐기고 싶어 하는 소비자를 겨냥해 특급호텔들이 논알코올 칵테일에 공을 들이고 있다.
술을 마시지 않는 소비자를 위한 바 문화의 변화
과거에는 주류를 주문하지 않는 고객에게 단순한 주스나 탄산음료를 권하는 데 그쳤으나 현재는 바텐더의 기술과 공간 경험을 담아내고 있다.
다양한 재료와 지역 특산물을 담은 메뉴 설계
배와 모과, 참외뿐만 아니라 홍차, 재스민티, 커피, 흑임자까지 재료 범위가 넓어졌으며 전용 잔과 가니시를 사용한다.
- 포시즌스 호텔 서울: 천안의 배와 호두를 조합한 오차드 피즈를 선보인다.
- 조선 팰리스 서울 강남: 1914 라운지앤바에서 참외와 쌀뜨물을 더한 논알코올 메뉴를 판매한다.
- 호텔 나루 서울 엠갤러리: 밤섬 시네마와 극야 등 지역의 성격을 담은 논알코올 4종을 운영한다.
소비자가 지불하는 금액이 알코올 함량만이 아니라 바텐더의 완성도 높은 한 잔과 공간 경험에 있다는 점을 보여준다.
포시즌스 호텔 서울의 지역 이야기 담은 목테일
포시즌스 호텔 서울의 스피크이지 바 찰스 H.는 한 잔에 지역의 스토리를 녹여낸 논알코올 메뉴를 공식 메뉴에 올리고 있다.
오차드 피즈의 천안 특산물 활용 방식
1900년대 초 미국의 클래식 피즈에서 출발해 천안의 과수원을 한국적인 방식으로 풀어낸 오차드 피즈를 판매한다.
시그니처 논알코올 메뉴의 가격과 종류
한국 배 주스와 모과, 호두, 스파클링 재스민티를 사용하며 천안 특산물인 호두과자를 함께 곁들여 제공한다.
- 니온 스푸모니는 유자 주스와 말차 등을 사용하여 2만9000원에 판매된다.
- 헤일로 글로우는 망고와 우베, 바닐라빈, 코코넛 오르자트를 조합하여 2만9000원에 선보인다.
- 오차드 피즈는 한 잔에 3만원으로 일반 시그니처 칵테일 가격대와 차이가 크지 않다.
일반 칵테일과 같은 메뉴 체계 안에서 경쟁할 수 있도록 완성도 높게 설계된 것이 특징이다.
레스케이프 호텔과 그랜드 조선 부산의 시각적 연출
호텔 바들은 알코올을 빼는 대신 향과 색, 테이블 위에서의 시각적 연출을 강화하여 논알코올 음료의 매력을 높이고 있다.
마크 다모르의 화려한 버블과 과일 연출
레스케이프 서울 명동의 최상층 바 마크 다모르는 시그니처 칵테일의 볼거리를 논알코올 메뉴에도 그대로 적용하고 있다.
테라스 292의 야외 공간과 논알코올 음료
파인애플 주스와 코코넛 워터, 레몬주스를 사용하는 키스 더 버블은 잔 위에 올린 버블이 터지면서 향이 퍼진다.
- 제주산 재료 활용: 스피릿 오브 제주는 제주산 귤 착즙 주스와 화이트 포도 주스를 조합하고 한라봉 모형을 함께 낸다.
- 부산 해운대 테라스: 그랜드 조선 부산의 테라스 292에서는 트로피컬 피즈와 로즈 테라스 등을 선보인다.
- 도심 야외 공간: 해운대 해변과 도심을 잇는 야외 테라스에서 낮에는 브런치, 밤에는 논알코올 음료를 즐길 수 있다.
야외 테라스를 갖춘 공간에서 저녁 시간대 바를 이용하는 비음주 고객층의 선택 폭을 넓히고 있다.
호텔 나루 서울 엠갤러리와 JW 메리어트의 콘셉트 메뉴
호텔들이 자리한 지역과 공간의 성격을 메뉴에 직접 끌어들이는 독창적인 시도가 이어지고 있다.
바 부아쟁의 동양 약방 콘셉트 논알코올 4종
호텔 나루 서울 엠갤러리의 바 부아쟁은 전통 동양 약방과 오래된 약장에서 착안한 공간 콘셉트를 논알코올 칵테일에 연결했다.
모보 바의 아외 프로그램과 목테일 선택지
어린 시절 마셨던 토마토 주스에서 아이디어를 얻은 꿀 토마토와 한강의 야경을 표현한 밤섬 시네마 등을 운영한다.
- 치유와 꿀 토마토: 추억의 맛을 재해석한 논알코올 음료 메뉴로 구성된다.
- 밤섬 시네마와 극야: 에스프레소와 흑임자를 사용하여 진한 풍미를 낸 메뉴를 포함한다.
- 모보 아웃도어 모먼츠: JW 메리어트 호텔 서울의 7층 정원에서 바비큐 플래터와 함께 목테일을 선택할 수 있다.
전문 바의 경계를 넘어 야외 프로그램과 결합된 형태의 미식 경험을 제공하는 흐름을 보여준다.
투썸플레이스의 프라페 메뉴와 글로벌 논알코올 시장
호텔 바에서 시작된 논알코올 흐름은 카페업계와 글로벌 시장 전체로 확산되며 새로운 소비 트렌드를 형성하고 있다.
Z세대의 소버 큐리어스 트렌드와 프라페 출시
투썸플레이스는 음주를 줄이며 분위기는 즐기려는 소비자를 겨냥해 칵테일 분위기의 논알코올 음료를 내놓았다.
미국 시장의 논알코올 주류 매출 증가 추이
피나콜라다 프라페와 골든 메달리스트 프라페를 통해 칵테일의 이미지를 술 없는 여름 음료로 옮겨왔다.
- 오프프레미스 매출: 미국 시장에서 논알코올 맥주와 와인, 주류의 매출이 전년보다 22% 늘었다.
- 구매자 성향: 논알코올 제품 구매자의 92%는 일반 주류도 함께 구매하는 것으로 나타났다.
- 소비자층 확대: 술을 완전히 끊은 사람보다 상황에 따라 마시거나 마시지 않는 소비자가 시장을 키우고 있다.
틈새시장에 머물던 논알코올 음료가 일상적인 미식의 한 축으로 자리 잡았음을 방증한다.
네그로니 위크 글로벌 기부 캠페인 참여 정보
캄파리코리아는 글로벌 기부 캠페인인 네그로니 위크를 전 세계 동시 개최하며 국내 유수의 바들과 함께 동참하고 있다.
네그로니 위크의 역사와 글로벌 기부 누적 금액
올해로 14회째를 맞는 네그로니 위크는 전 세계 주요 바에서 동시 진행되는 대표적인 글로벌 나눔 행사다.
국내 유명 칵테일바들의 프리미엄 도너 참여
지난해 전 세계 97개국 1만5000여 개 업장이 참여했으며 통산 누적 기부금은 500만 달러를 돌파했다.
- 글로벌 비영리 단체: 조성된 기금은 '슬로푸드'로 전달되어 F&B 업계 종사자 교육 등에 쓰인다.
- 국내 참여 업장: 콘래드 서울, 바 참, 바 제야, 이고, 윈터, 바 하일로, 다이브 등이 프리미엄 도너로 합류했다.
- 대표 클래식 칵테일: 네그로니는 캄파리와 진, 스위트 베르무트를 1:1:1 비율로 섞어 만든다.
일상적인 미식을 매개로 지속가능한 F&B 생태계를 만드는 가치소비의 즐거움을 더하고 있다.
자주 묻는 질문
Q1. 네그로니 위크 행사 기간에 주문하면 기부금이 어떻게 적립되는가?
A1. 고객이 행사 참여 바에서 네그로니를 한 잔 주문할 때마다 1달러가 자동으로 기부금으로 적립된다.
Q2. 조선 팰리스 서울 강남의 1914 라운지앤바에서 판매하는 일부 논알코올 메뉴는 알코올 버전으로도 주문할 수 있는가?
A2. 펀치 펀치와 참외 메뉴는 취향에 따라 알코올과 논알코올 버전을 선택할 수 있다.
마무리 확인사항
- 메뉴 확인: 방문하려는 칵테일바의 논알코올 칵테일 종류와 재료 구성을 미리 살펴본다.
- 캠페인 참여: 네그로니 위크 참여 바를 확인하여 가치소비 프로그램에 동참한다.
- 취향 선택: 주류 여부와 관계없이 공간과 분위기에 맞는 음료를 선택해 즐긴다.
